EILLES KAFFEE jest wierna tej zasadzie od 1873 roku. W tym roku bawarski handlarz kawą i herbatą Joseph Eilles otworzył pierwszy lokal kawowy. Na Residenzstrasse 13 w Monachium zyskał reputację dzięki jakości własnej kawy palonej, która miała przetrwać.
Swoim kunsztem i wyrafinowanymi kawowymi kreacjami zachwycał wymagających miłośników kawy z Monachium. Łącznie z królem Ludwikiem II, do tego stopnia, że w końcu mianował nawet Eillesa dostawcą na dwór.