Roastbeef mit Kaffee-Kräuterkruste

Und so geht’s:

1. Kräuter waschen, trocken schwenken, von den Stielen zupfen und getrennt fein hacken. 2 EL Rosmarin für die Kartoffeln beiseite stellen. EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema Bohnen im Mörser fein zerstoßen. Zerstoßene Kaffeebohnen mit Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.

2. Backofen auf 140° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und waschen. Von 1 Seite begradigen. Jeweils 1 Kartoffel mit der abgeschnittenen Seite nach unten zwischen zwei Holzstäbchen (z.B. Sushistäbchen) legen und fächerartig einschneiden. Das verhindert das Durchschneiden der Kartoffel. Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz und dem beiseite gestellten Rosmarin bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

3. Roastbeef mit Salz und Pfeffer einreiben. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum jeweils 6 Minuten kräftig anbraten. Roastbeef auf ein doppeltes Stück Alufolie geben. Die Kaffee-Kräutermasse auf das Roastbeef verteilen und das Fleischthermometer hineinsetzen. Das Fleisch zu den Kartoffeln setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 55 Minuten braten.

4. Inzwischen für die Salsa Verde die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den groben Stielen zupfen, die feinen mitverwenden. Kräuter und feine Stiele fein hacken. Kapern fein hacken. Zitrone waschen, die Schale abreiben. Saft auspressen. Kapern mit 30 ml Zitronensaft, 1 gestr. TL Zitronenabrieb, Salz (z.B. Fleur de Sel) und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kräuter zufügen und gut verrühren, in ein Schraubglas füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Für den Schmanddip die Kräuter waschen und trocken schwenken. Blättchen bzw. Dillspitzen von den Stielen zupfen und hacken. Apfel vierteln. Kerngehäuse entfernen und den Apfel sehr fein würfeln. Schmand mit Kräutern, Apfelwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Ebenfalls kalt stellen.

5. Möhren schälen und Zuckerschoten putzen. Gemüse waschen.

6. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Nach der Garzeit sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 56-58°C haben. Ca 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen sofort auf 240°C aufheizen. Die Kartoffeln darin ca. 10-15 Minuten weiterbacken. Inzwischen das Gemüse in wenig leicht gesalzenem Wasser ca. 6-7 Minuten dünsten.
Gemüse abgießen. Roastbeef in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln, Salsa Verde, Schmanddip und Gemüse mit dem Fleisch servieren.