Möhren­­kuchen

Und so geht’s:

1. Für den Möhrenkuchen. Mehl, Mandeln, Natron und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Eier, Zucker und Gewürzzutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Öl, Joghurt und Möhren kurz unterrühren. Mehlgemisch und die Hälfte der Walnuss- und Pecannuss-Mischung kurz unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (20-22 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 Minuten auf der unteren Stufe backen. (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

2. Inzwischen EILLES KAFFEE Röstmeister Espressobohnen in einem Mörser zerstoßen oder fein hacken. Zucker in einer Pfanne gleichmäßig verteilen und goldbraun karamellisieren, dabei möglichst nicht rühren. Sobald der Zucker beginnt flüssig zu werden, die Pfanne nur leicht hin- und herschwenken die zerstoßenen Espressobohnen zufügen, kurz mit einem Holzlöffel verrühren und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Holzbrett geben und flach ausstreichen. Achtung: die Masse ist sehr heiß! Abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer fein hacken.

3. Für das Frosting die sehr weiche Butter 2 Minuten cremig rühren. Puderzucker zufügen und weitere 2 Minuten rühren. Vanilleextrakt zufügen und kurz unterrühren. Den Frischkäse esslöffelweise zügig auf niedriger Stufe unterrühren, dabei nicht zu lange rühren, sonst gerinnt die Masse und wird flüssig. Frosting 30 Minuten kaltstellen.

4. Den Möhrenkuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Untersten Boden mit ¼ des Frostings bestreichen. 1 EL Nüsse und 1/3 des Espresso-Crunch darauf verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen. Ebenfalls mit ¼ des Frostings bestreichen und mit restlichen Nüssen und 1/3 Espresso-Crunch bestreuen. Dritten Boden auflegen. Mit restlichem Frosting rundherum bestreichen. Den restlichen Espresso-Crunch auf den oberen Tortenrand streuen und die Mitte nach Belieben mit Blüten verzieren.