Espresso-Tagliatelle

Und so geht’s:

1. Espresso, Salz, Eigelbe, Wasser und 1 EL Olivenöl verquirlen und mit dem Semola und etwas Kakaopulver mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Teig portionsweise mit der Pastamaschine zu Bandnudeln verarbeiten und auf etwas Semola ein wenig antrocknen lassen.
 
2. Für die Soße die Garnelen putzen und die Schalen entfernen. Schalotten schälen und fein würfeln. Zitronenthymianblättchen von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelenschalen in 2 EL Öl kräftig anrösten, mit 130 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein Sieb passieren (etwa 70 ml). 

3. Schalotten, Knoblauch und die Hälfte des Thymians in 2 EL Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, den Garnelenfond zugeben und etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben. 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen und den Parmesan in der Soße schmelzen. Warm halten. 

4. Die Kammmuscheln abspülen, trockentupfen und abwechselnd mit den Garnelen auf 4-6 Spieße stecken. Mit dem Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spieße darin von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten. Warm halten. 

5. Die Pasta in sprudelndem Salzwasser etwa 3 Minuten gar kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Trüffelbutter und die Zitronenschale in die Soße geben, erwärmen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

6. Tagliatelle und Soße auf Teller verteilen. Mit dem Garnelen-Kammmuschel-Spieß anrichten und mit frisch gehobeltem Trüffel und restlichem Thymian bestreuen.